Hallo und herzlich Willkommen zur 2. Ausgabe von „Wein verstehen leicht gemacht“ (WVLG)!
In der letzten Folge ging es ja darum, was wir mit unseren Sinnen bei der Weinverkostung wahrnehmen und das Geschmack und Aroma zwei paar Stiefel sind, die es zu unterscheiden gilt. Heute gehen wir einen Schritt weiter.
DIE 3 Key Facts:
- 3 grundlegenden Aroma-Kategorien:
- Primäraromen aus der Frucht
- Sekundäraromen aus der Weinbereitung und dem Weinausbau
- Tertiäraromen durch die Reifung/Lagerung bzw. Alterung der Weine
- 2 wesentliche Gründe für Holzfassausbau:
- Reifung der Tannine (Gerbstoffe) hauptsächlich in Rotwein durch Sauerstoffkontakt (diffundiert durchs Holz)
- Addition von zusätzlichen Aromen zur Steigerung der Komplexität (Lösung der Aromastoffe aus dem Holz)
- Säure/Zucker-Balance, welche wichtig ist für das Geschmackserlebnis und das Mundgefühl